更多>>【皇家·雨果】无醇葡萄酒的功效及发展前景

无醇葡萄酒的酿造工艺

哈克曼酒厂的负责人艾美丽·德维斯姆（Amelie Devisme）说道：“Affinity无醇葡萄酒的酿造需要经过5道程序；采收的葡萄需要经过我们的检验才能用于发酵，以使酿成的葡萄酒结构及酸度更平衡。此外使用相应的技术手段去除酒精，浓缩酒的香气，使香气更加浓郁。”去除酒精的方法有多种。“通过高温加热让酒精挥发可以达到去除酒精的目的，不过酒香也很可能随之挥发。用反渗透的方法也可以去除酒精，但是葡萄酒中仍会剩余2%到5%的酒精。因此，我们采用真空蒸发技术以达到100%去除酒精的目的。”德维斯姆接着说道。反渗透的实行需借助薄膜吸纳酒液，且必须借助不锈钢轧辊系统才得以实现。“葡萄酒从酒灌的顶部出发，受到重力落回酒槽，紧接着，葡萄酒被投射到薄膜壁上，此时的温度为25度，这个温度足以使酒精挥发，但同时又保留了酒的香气。这些不停转动的不锈钢滚筒可以分离酒精和香气，收回的酒液每经过一轮反渗透，酒精的浓度就降低一点”。最终，葡萄酒的整体风味被保存了下来，而酒精含量却几乎降为了零。

无醇葡萄酒的特点

无醇葡萄酒既有干型葡萄酒的醇正，又有甜酒的爽口，它和普通葡萄酒一样是把葡萄中的糖份转化为酒精了的，不同的是加了一道工艺，通过反渗透压或低温蒸馏的方式再把酒精去掉。另外，无醇葡萄酒显然完全不同于葡萄汁，是它经过发酵过程、是按照葡萄酒酒的生产工艺酿造出来的具有完全意义的葡萄酒类产品，包含了葡萄皮和葡萄籽里的对健康很有益多酚成份，这在葡萄汁里是没有的。

无醇葡萄酒的功效

美国心脏协会会刊《循环研究》杂志日前刊登西班牙一项新研究首次发现，常喝无醇葡萄酒可降压护心。研究结果显示，心脏病高危男性每天饮用2杯无醇葡萄酒，4周之后血压明显降低，心脏病危险随之下降。西班牙巴塞罗那大学研究人员对67名男性参试者进行了研究，这些参试者患有糖尿病或存在3种以上心血管疾病风险。参试者被随机分为3组，除了正常普通饮食之外，分别增加10盎司的红酒、无醇葡萄酒或3盎司(约合85克)杜松子酒。所有参试者连续4周分别接受正常饮食加不同饮品。在红酒和无醇葡萄酒中，有降压功效的多酚类物质水平相同。结果发现，在红酒测试阶段，参试男性血压下降幅度很小；饮用杜松子酒时，血压几乎没有任何变化。然而，饮用无醇葡萄酒之后，参试者收缩压和舒张压分别降低6毫米汞柱和2毫米汞柱，相当于使心脏病和中风危险分别下降14%和20%。研究分析指出，红葡萄酒中的酒精会妨碍多酚类物质的降压功效，而无醇葡萄酒可增加患者体内一氧化氮水平。人体内的一氧化氮分子有助于放松血管，同时降低收缩压和舒张压，增加心脏等主要器官的血流量。

无醇葡萄酒的发展趋势

无论低醇葡萄酒还是无醇葡萄酒，都是葡萄酒，但不同于普通的葡萄汁，它们同样是按照葡萄酒的生产工艺酿造出来的。与普通葡萄酒具有相同的色泽和香气，其营养成分与普通的葡萄酒基本一致。皇家雨果集团其实早在2年前就洞察到无醇葡萄酒具有广阔的市场，旗下目前拥有法国、西班牙、美国等世界主要葡萄酒产区的各类无醇葡萄酒产品，招商正在火热进行。

关于无醇葡萄酒的酒精度标准，各国规定也不尽相同。而无醇葡萄酒也并非完全意义上的不含酒精，只是无醇葡萄酒的酒精含量往往不超过0.5%。有一种葡萄酒，它可以让酒后驾车的司机免受交规的处罚，让孕妇和普通人一样开怀畅饮，甚至让未成年人也可以享受到饮酒的乐趣。这种酒就是无醇葡萄酒。

很多人都知道葡萄酒中的成分对人体有益，但有很多人，特别是老人、儿童和某些疾病的患者，因为需远离酒精而无法享用葡萄酒。于是，近年来有酒庄研发出了新品种——无醇葡萄酒，解决了这一难题。它把酿好的葡萄酒里所含的酒精经过复杂的工艺去除，使葡萄酒变成了无醇饮品。和普通葡萄汁比，它经过了发酵，抗氧化能力和营养价值比葡萄汁更高，而口感上也与普通葡萄汁完全不同，可谓是一种另类的健康饮品。